Dominicanos de pura cepa: Gastronomía Dominicana

Gastronomía Dominicana

La gastronomía dominicana presenta características de una cocina "criolla", es decir, de origen europeo pero desarrollado en América con influencias africanas. Por eso es similar a la de países de habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada región. Ha recibido influencia de otros pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas Menores ("choclos"), quienes utilizan el coco en muchos de sus platos.

La comida que se consume diariamente al mediodía en la República Dominicana consiste de arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo o res). Este plato puede estar acompañado de ensalada y plátano, verde o maduro.

Platos típicos de la República Dominicana

Sancocho:

Es quizás el plato más popular y representativo de la cocina dominicana. Este delicioso guiso se prepara para las grandes ocasiones. El sancocho tradicional normalmente se hace con carne de res. A simple vista parece un "cocido español" pero sus ingredientes - yuca, patata, ñame, yautía, plátano, cilantro, etc. - lo hacen muy exquisito y especial.

Receta:

3 plátano (cortar en pedazos)

5 guineos (cortar en dos)

1 libra de yuca (no cortar la yuca muy pequeña)

1 libra de ñame (cortar en cuadros no muy pequeños)

1/2 libra de yautía, blanca, amarilla y lila (malanga)(cortar en cuadros no muy pequeños)

3 mazorcas de maíz (cortar las mazorca en 3 pedazos oh a su gusto)

1/2 de una ahuyama pequeña (cortar en cuadros no muy pequeños)

3 tallos de apio

1/2 ají verde

Cortar las carnes en cuadritos a su gusto, menos el pollo

1 1/2 libra de carnes de res en cuadritos (puede usar carne de res con huesos)

1 libra de cerdo en cuadritos

3 chuletas ahumada cortadas en dos

1 libra de pollo (yo use la cadera, muslo, ala y pechuga)

1 patica de cerdo (opcional)

Puede añadir otros tipos de carnes si así desea

5 caldos de pollo

sofrito, orégano, adobo a gusto

Ingredientes para un locrio de pollo tradicional

Preparación del locrio de pollo

2 litros de agua

½ kilo de salsa de tomate

2 libras de pollo

3 libras de carne de res

2 ½ libras de chuletas de cerdo

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de sal molida

2 cucharadas de sazón liquido

3 dientes de ajo

½ taza de aceitunas

1 libra de longaniza

1 libra de yuca

1 ½ libra de auyama

El sancocho es uno de los platos favorito y más mencionado cuando es un día de lluvia, oh cuando estamos en alguna celebración, como una reunión familiar o un cumpleaños. Hay muchas versiones de cómo hacer un sancocho y que colocarle. Esta es la forma que nos gusta en mi casa y espero que con este paso a paso tengan una idea de cómo hacer un sancocho. Ya luego que tengan la experiencia podrán hacerlo con los ingredientes que les gustan. Espero les guste este paso a paso y les sea de mucha utilidad.

Preparación:

Cortar y lavar las carnes. Luego sazonar con el sofrito, orégano y adobo. Yo uso un poco de soy sauce, me gusta darle un toque más saladito a la carne. En un caldero grande poner un poco de aceite y rociarle un poquito de de azúcar (el azúcar es para que la carne coja un poco mas de color). Luego poner a sofreír la carne y cuando se esté sofriendo ponerle un poco de agua para que se vaya ablandando. Mientras las carnes se van cosiendo empezar a pelar y cortar los vegetales. Empezar con los vegetales que irán a poner de primero, como el maíz, los plátanos y los que dejo de ultimo, la yuca.

Cuando la carne este lista reserva para mas luego. (mayormente el pollo se desbarata primero, yo siempre lo saco y lo dejo para echar casi al final para que no se desmenuce en el sancocho).

La Bandera:

Este plato no falta en ninguna mesa dominicana. La bandera dominicana simplemente se compone de arroz blanco, habichuelas (de color rojizo) y Carne, todo mezclado en un mismo plato.

Ingredientes y Preparación

2 tazas de habichuelas rojas hervidas

1 lb. de huesos de costillas o chuletas de cerdo (opcional)

2 tazas de agua

1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos

1 dado de caldo de pollo

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de cilantro picado

2 cucharadas de tomate frito

1 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de ajo triturado

1 pizca de orégano

Sal

Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdoy sofreir un rato. Añadir el orégano, la cebolla, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado añadir el dado de caldo de pollo. A continuación echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remover regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal al gusto.

Sobre el Arroz:

4 tazas de arroz largo preferiblemente

6 tazas del agua

5 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

Agregar agua en una sartén, 3 cucharadas de aceite y sal. Dejar que el agua alcance su punto de ebullición y añadir el arroz. Cuando el agua se haya evaporado, poner a fuego lento durante unos 20 minutos tapado con un paño o papel de aluminio. Transcurrido este tiempo el arroz tiene que estar en su punto y "graneado". Mantener a fuego lento más tiempo si todavía tiene agua.

El Moro:

Es una mezcla de de habichuelas, arroz y carne guisada. También el Moro en muchos casos y sitios de la República Dominicana se acompaña con bacalao.

Ingredientes del rico moro de habichuelas rojas dominicanas

4 tazas de arroz

4 tazas de Pasta de ajo

Pasta de verduras

1 1 libra de habichuelas rojas previamente ablandadas (No les recomiendo las enlatadas, son más rápidas y fáciles pero el sabor es diferente. Créanme, pues una vez fui un defensor de las habichuelas enlatadas y aun las uso a veces).

Cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro, orégano.

Sopita o caldo de pollo.

( Los vegetarianos pueden sustituirla por asafétida o simplemente no usarla)

1 cucharada de salsa de tomate.

Un chorrito de agrio de naranja (naranja agria)

Sal.

Preparación del moro de habichuelas rojas dominicanas

Se sofríen las pastas, la cebolla, ají cubanela, cilantrico, puerro y demás sazones. Se agregan las habichuelas, la pasta de tomate y el agua. Cuando el agua hierva se agrega el arroz y se deja secar removiendo constantemente. Cuando seque, se agrega el chorrito de agrio (una tapita) se tapa, se baja el fuego al mínimo y se le dan unos 30 minutos.

El Moro de Guandules con Coco

Este moro lleva el inconfundible sabor de la leche de coco y guandules : legumbres similares al guisante.

El Locrio:

Es un clásico de la cocina criolla dominicana. Es lo más parecido a la paella española. Este delicioso arroz se puede combinar con camarones, gambas, arenque, sardinas y bacalao.

4 tazas de arroz.

4 tazas de agua.

Pasta de ajo y pasta de verduras.

2 libras de carne de pollo.

Pasta de tomate

1 cebolla grande

1 ají cubanela

Puerro, verduras, cilantrico y sal sopita o un poco de ajinomoto (opcional) El nombre del ingrediente activo de ambos es glutamato monosódico, para los que viven fuera de la Republica Dominicana.

Preparación:

Se le da color a la carne en aceite con un poco de azúcar. Se separaSe hace un sofrito con todos los ingredientes, se agrega la carne y el agua. Una vez comience a hervir se agrega el arroz y se remueve con frecuencia hasta que el arroz seque.Una vez seco (no completamente sino que no le sobre agua) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por media hora. ¡disfruten!

El Asopao:

El Asopao es una exquisita sopa de arroz, pollo, tomate y con un toque de cilantro. Hay muchas variedades e incluso algunos asopaos "DeLuxe" como el asopao de mariscos. Es uno de los mejores reconstituyentes después de una larga noche de fiesta y baile.

-Ingredientes del Asopao Dominicano

3 libras de arroz

-Preparación del Asopao Dominicano

Cocinar al gusto las carnes en recipientes separados. Lavar y picar la yuca y la auyama. Poner las carnes al caldero y añadir todos los ingredientes. Verter los 4 litros de agua, dejar hervir por 10 minutos, e incorporar el arroz. Cocer por aproximadamente una hora y servir.

El Pica Pollo:

Se trata simplemente de piezas de pollo fritas a los cuales se la agrega harina. Resultan crujientes y deliciosas.

Ingredientes para preparar un suculento “pica pollo” dominicano

§ 1 pollo de unas 3 libras. (las cantidades pueden ajustarse dependiendo de los comensales)

§ 1 cucharada de pasta de ajo.

§ 3 limones.

§ Harina blanca.

§ Sal, pimienta negra, orégano, y sal al gusto.

Preparación del “pica pollo” dominicano

Se lava el pollo con abundante agua y se sazona con todos los sazones incluyendo el jugo de 3 limones. Si los limones no tienen demasiado jugo es posible que deban usar algunos limones adicionales. El limón le aporta el sabroso ácido que acrecenta los demás sabores.

El mangú:

Está compuesto de plátano verde hervido. Los plátanos se machacan con el agua que ha sido hervida. Se acompaña con cebolla frita y salami, queso frito, huevos o aguacate. Es preferible para el desayuno pero es común en la cena.

Ingredientes

6 plátanos verdes

4 tazas de Agua

1/4 barra Mantequilla (o marga)

1 Cebolla grande

1 1/2 taza de agua fría

2 cucharadas aceite verde

2 cucharadas de sal molida a su gusto

Preparación

Coloque las 4 tazas de agua en un recipiente a hervir con la sal, luego retire completamente la piel del banano (plátano), córte por la mitad cada banano y incertelo en el agua hirviendo durante 10 minutos Cuando esté cocido (blando), retírelo del fuego y y proceda a triturarlo con un mortero, agregándole el agua fría y la mantequilla, después coloque el aceite verde a fuego medio y proceda a freír la cebolla, luego coloque todo en un plato llano y viertale las cebollas fritas.

Los Tostones:

Son un complemento y guarnición fundamentales en la cocina dominicana. Los tostones, también llamados fritos, son trozos de plátano "verde", fritos con un toque de sal, en algunos casos vinagre, y ajo. Crujientes y deliciosos acompañan siempre al Pica Pollo y a todos los grandes platos típicos.

Los ingredientes:dos plátanos machos verdes o pintones (nunca maduros), aceite de maíz (o cualquier otro aceite de sabor neutro bueno para freír) y sal.

La preparación: primero se pelan los plátanos, se cortan en trozos un poco gruesos y se fríen hasta que se comiencen a dorar. Se retiran de la sartén y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego se aplastan uno a uno. Para lo que se pueden colocar en un paño de cocina húmedo o utilizar como en mi caso papel absorbente del que se puede humedecer sin deshacerse para luego aplastarlos con la ayuda de un rodillo, mazo o incluso con la mano. También pueden usar una tostonera si la tienen, que es un pequeño utensilio de madera especialmente para aplastar los plátanos y hacer tostones.

Una vez aplastados los plátanos se vuelven a freír en aceite bien caliente hasta que queden doraditos y crujientes. Finalmente se condimentan con sal, hay quienes prefieren añadirles ajo en polvo. Y a degustar…

Los pueden acompañar con queso blanco, con un dip de aguacate, con salami, huevos revueltos, o simplemente comerlos solos.

El chicharrón:

Consiste en freír la piel grasosa del cerdo, o la capa sazonada, con mezclas de especias, limones y/o vinagres , se puede comer solo por su alto contenido calórico y su fuerte sabor, pero muchos dominicanos prefieren acompañarlo de víveres como la yuca (frita o sancochada), batata frita y plátano verde frito.

Ingredientes:

2 libra carne de cerdo (de preferencia las costillas)
Unas ramitas de yerba buena
Sal al gusto
Aceite
orégano
3 naranja
Limón

Preparación:

Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, agrio de naranja orégano ,hasta que esta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. o sino también poner en la olla aceite para lograr que este bien fritos.
Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido un color dorado: es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes lo sirves con rodajas de limón.

El puerco o lechón asado (también llamado "en puya" o "en vara")

Se prepara principalmente en el Cibao Central y su mayor consumo es para Navidad. En República Dominicana se cocina sobre carbón aunque también se puede cocinar en el horno de cualquier casa. Hablar de Lechón en la República Dominicana es hablar de la Navidad.

Ingredientes 6-8 personas:

16 libras aprox. de carne de puerco ( cerdo entero o troceado )

Para el sazón :1/2 taza de aceitunas sin semillas rebanadas

1/2 taza de alcaparras

1 cebolla grande picadita

4 cucharadas de ajo majado

1 cucharadita de perejil picado

4 cucharadas de orégano en polvo

2 cucharadas de pimienta negra en polvo

1 taza de ajíes cortados en cubitos

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de aceite

Sal

Preparación:

Preparar en primer lugar el sazón añadiendo todos los ingredientes.

Con un cuchillo de pelar bien afilado haz huecos en la carne clavando el cuchillo lo más profundo posible. Con una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón. Unta el sazón restante sobre la superficie. Deja marinar por al menos unas cinco horas antes de hornear.

Introducir en el horno a 100ºC o 170ºF por espacio de cuatro horas. Cada media hora baña la carne con los jugos que va soltando. Media hora antes de terminar la cocción sube el horno a temperatura alta para que la piel se ponga crujiente.

Ensaladas Típicas Dominicanas

La tradicional es de lechuga y tomate aunque hay una gran variedad y son muy comunes en la dieta dominicana. Puedes pedirlas con cuantas verduras desees. Si la quieres con aceite de oliva tendrás que recordarse lo al chef puesto que normalmente no se aderezan con éste.

Ensalada Verde:

Ingredientes:

- 1 tomate
- 1/2 lechuga repollada
- 1/2 repollo
- 1 pepino
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre

Preparación:

Después de lavados los ingredientes se ponen en una fuente se le echa la sal, el aceite de oliva y el vinagre al gusto.

Ensalada Rusa

Ingredientes:

3 huevos

1 libra de papa

1.5 libra de zanahoria

2 cucharadas de mayonesa

sal y vinagre al gusto media cebolla

1.4 de pimiento rojo

1 libra de remolacha

Preparación

se hierven la papa,los huevos, la remolacha y la zanahoria por 15 minutos luego se dejan enfriar y se pelan se cortan todos los ingredientes en cuadritos pequeños en un envase amplio se vierten todos los ingredientes y se mezclan bien hasta lograr que todo este consistente.

Consejos

servir solo o acompañado por unos panecillos como mas guste.

Ensalada de Pastas

Ingredientes

Un paquete de 500gm de pasta en forma de espiral o tornillos

Atún en aceite vegetal

Mayonesa

2 cucharadas soperas de mantequilla

2 huevos duros (hervidos)

Preparación

Se pone 1Lt. de agua, se agrega la mantequilla, después que el agua empiece a hervir seguidamente se agrega la pasta y dos huevos, se deja cocer al gusto. Una vez la pasta este hecha se escurre en un colador, luego se pone la pasta en una fuente bastante amplia y se le agrega el atún, mayonesa y los huevos picaditos en cuadritos se mezcla todo y se lleva al frigorífico una media hora aproximadamente.

Consejos

Se puede tomar fría o caliente, es aconsejable acompañar de un filete de carne a la plancha (al vapor) o bien frita.

Ensalada Mixta

Ingredientes:

8 Papas grandes

4 Zanahorias grandes

4 Huevos

Petit Pois Baldom

Mayonesa

Sal

Vinagre

Aceite

Preparación:

Pele y corte las papas y zanahorias en cubos pequeños. Hierva en una olla con sal Baldom hasta que estén blandas. Por otro lado, hierva los huevos. Escurra los Petit Pois Baldom y colóquelos en un recipiente grande. Cuando estén listas las papas y zanahorias, déjelas enfriar y agregue al recipiente con los Petit Pois y los huevos partidos al medio. Condimente con Sal y Vinagre al gusto y un chorrito de aceite. Agregue la Mayonesa y revuelva todo bien.

Puede agregar otros ingredientes ya sea en la mezcla o para decorar, como lechuga, jamón cocido, queso, remolacha o lo que guste.

Postres Dominicanos

En la cocina dominicana hay una gran variedad de postres, sobre todo muchos de ellos dulces. La repostería es una gran tradición en nuestro país:

· Arroz con leche

Es un postre típico dominicano, se hace cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar.

Se sirve frío o caliente. Se le suele espolvorear canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo.

El majarete

Es un postre a base de maíz que los dominicanos heredamos de los aborígenes, muy nutritivo, ya que contiene leche y los beneficios del cereal. Se sirve generalmente frio.

·
Bollitos de Yuca

Son bolitas hechas de una masa de yuca y fritas en un caldero o sartén.
Se preparan rellenas de queso o carne y hasta de cangrejo.

· Habichuelas con dulce:

Uno de los más populares postres dominicanos, que tiene como ingredientes básicos habichuelas rojas, azúcar, leche de vaca y en menor proporción leche de coco; batata.

· Pan de batata:

Rico postre, muy popular en nuestros campos, hecho a base de batata, leche, coco, huevos y mantequilla.

· Yaniqueques

Torta de harina de trigo, cocinada con bicarbonato de soda, agua y sal. Su nombre proviene de la palabra anglosajona "Johnny Cakes", pastel de origen estadounidense y cuya receta llegó junto con los esclavos negros traídos de los Estados Unidos y las Antillas a la región de Samaná.

· El flan

Es un postre a base de leche condensada, huevos y esencia de vainilla, se come frío.

· Palito de coco

Es originario de la provincia San Juan de la Maguana. Son chupetes rellenos de cocos y muy populares entre los dulces dominicanos.

· Pasteles en hojas

Este es un plato que está compuesto por víveres blancos o amarillos, que luego de rayados, se combinan con leche, bija, aceite y naranja agria y se puede rellenar ya sea de pollo, queso, res, cerdo, vegetales, pescado o bacalao, todo dependerá de su gusto.

· Dulce coco:

Es un postre exquisito hecho a base de coco, leche y especias.

· Dulce de batata:

Es un postre muy sencillo de preparar. Esta hecho a base de batata, leche especias.

El melao

El dulce negro o de raspadura es melao de caña de azúcar endurecida. considerado el más puro ya que se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña, razón por la cual conserva todos los nutrientes de la caña de azúcar.

·
Dulce cajuil:

Es como su nombre lo indica un dulce a base de cajuil, azúcar, vainilla, agua y canela.

· El coconete

O conconete, hecho con harina de trigo y coco; este aparenta ser un dulce de origen cocolo, y su nombre derivado de la palabra inglesa para coco, ("coc el coconete (o conconete), hecho con harina de trigo y coco; este aparenta ser un dulce de origen cocolo, y su nombre derivado de la palabra inglesa para coco, ("coconut").

Bebidas Dominicanas

· Mamajuana

Una bebida alcoholizada que los Dominicanos le atribuyen poderes afrodisíacos y
hasta curativos.

· Morir soñando

Es una sabrosa y refrescante bebida preparada con leche, jugo de naranja y azúcar.
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve con trozos de hielo.

· Batida

Hecha con fruta, agua, hielo y varias cucharadas de azúcar. Los batidos con leche son ligeramente más espumosos.

· Mabí

Deliciosa bebida hecha con la corteza de la vid tropical.

· Chacá

Se prepara tradicionalmente usando Maíz con leche.

· El frío-frío

Es una bebida a base hielo guayado y jugo natural.

· El cacheo

Es una bebida que se produce a partir del tallo de la palma cacheo y, al igual que el mabí al cual se asemeja bastante, es ligeramente fermentado. Solamente se hace en lugares donde existe tal palmera, principalmente en Azua y San Juan de la Maguana.

EJEMPLOS DE AUTO RECETAS PARA ENFERMEDADES:

1 -DOLOR DE CABEZA: BEBERSE UN TE DE GUANABANA , COLOCARSE EN LA FRENTE BENDAS HECHAS A BASE DE HOJAS DE NARANJA O CASCARAS DE GUINEO MADURO.

2 -NQUIETUD, NERVIOS Y TENCIONES: TE DE LECHUGA , MANZANILLA, Y TILO.

3 -MALESTARES ESTOMACALES: TE DE OREGANO DE HOJAS PEQUEÑAS(LLAMADO POPULARMENTE OREGANO DE COCINA) , AGUA DE ALCANFO.

-INFECCIONES AUDITIVAS: MAREAR EN FUEGO UNA HOJA DE OREGANO POLEO, EL ZUMO DE LA HOJA SERA INSERTADO EN EL OIDO.

-PARASITOS: PARA ESTO ES BUENO EL AJO, SEMILLAS DE LECHOZA, EL CAFÉ AMARGO, AUNQUE NO ES MUY RECOMENDADO PORQUE NO LOS MATA SOLO LOS SACA DEL ORGANISMO, SEMILLAS DE AUYAMA CON LA HOJA DE APASOTE , EL AMARGO DE LA SABILA CON CAFÉ.

6 -RESFRIADOS (GRIPE): RABANO, MIEL DE ABEJA, CEBOLLA Y LIMON(TODO ESTO JUNTO); EUCALIPTO Y BERRO.

Se destacan como especialidades locales: